火鍋子

もうすぐ新しい年を迎えようとしていますが、この１年間は本当にあっという間に過ぎたように思います。

今年はいろいろな場所でクラスをさせていただき、たくさんの方にお目にかかる事ができました。
ありがとうございました！

吉祥寺のオーガニックベースでの１２月クラスは
＊火鍋子（五目寄せ鍋）を中心に
＊玄米もちの胡麻まぶし
＊りんごとさつまいもの飴がけ
の３品。

「火鍋子」は中国の五目寄せ鍋です。
具の中心となるのは、蓮根で作るお団子と卵餃子風。
卵餃子風は、本来は卵を焼いて餃子の皮を作るのですが、地粉にターメリックで色付けして中華鍋で焼き、すりおろした蓮根にセイタンそぼろ等を混ぜた具を包みました。

土鍋の一番下にはいつもの中華風だし（マクロビオティックの昆布椎茸だしに長ねぎ、生姜で中華風味にしたもの）でトロトロに煮込んだ白菜と春雨を敷き、青梗菜、干し椎茸、人参の他、冬＝腎臓に良い鹹味の若布をたっぷりと。

たれは”中国胡麻たれ”と”柑橘たれ”の２種用意。
胡麻たれは、紅腐乳を加えるのですが、代わりに赤梅酢で風味付けしました。

「玄米餅の胡麻まぶし」は、ごま油で香ばしく焼いた玄米餅に、お塩だけで味付けしたたっぷりの胡麻をまぶしたシンプルなお料理。

「りんごとさつまいもの飴がけ」も中国では定番のデザート。
りんごとさつまいもはそれぞれ衣を付け揚げ、米飴とメープルシロップで作った飴をからめます。

新しい年も引き続き

楽しくて、美味しくて、毎日できる、
でもちょっとおもてなしにも喜ばれるマクロビオティックと中華の融合

をテーマに、皆さまにお届けしていきたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします

甘露七福神＠巣鴨

マクロビオティックな甘味処「甘露七福神」に行ってきました。

訪れたのは、４のつく縁日の日。
”おばあちゃんの原宿”はいつにも増しての人出。

とげぬき地蔵のすぐ横にお店はありました。

お昼でしたので、まず
「玄米ちまきセット」
をお願いしました。
２色のちまきに季節のお惣菜とお吸い物が付いています。
見た目も量も可愛らしいので（笑）、食後に甘味もいただけます。

いろいろ迷い、
「粟ぜんざい」
を注文。
甘みには甜菜糖や米飴を使っているそうですが、
とてもしっかりとした甘みでした。

お客さまは、多分”マクロビオティック”とは知らずにいらしているのでは？というおばあちゃまばかりでしたので、通常の甘みにしているように思われます。

「塩あんみつ」の餡も、甘い餡にお塩を効かせているというもの。
何か１メニューでも、甘みなし、もしくは甘み控えめのものがあると嬉しいな、と思います。

１２月のクラス

１２／２（火）・３（水）
〈マクロビオティック基本／フォレスタ（東日本ガス）＠千葉県我孫子市〉
・玄米赤飯
・ひじきの煮物
・季節の野菜のおすまし

詳しいメニューやお申し込み方法は
東日本ガスHP　http://www.hngas.co.jp/

１２／６（土）・１１（木）
〈マクロビオティック＊チャイニーズ／オーガニックベース＠吉祥寺〉
・火鍋子（五目寄せ鍋）
　中華鍋で作る卵餃子風や、お団子など楽しい具材がいっぱいの鍋。
・玄米もちの胡麻まぶし
・りんごとさつまいもの飴がけ

詳しいお申し込み方法は
http://www.organic-base.com/class/class01.htm

１２／７（日）
〈マクロビオティック料理教室／清龍＠茨城県牛久市〉
〜年末年始のおもてなしに
・甘栗入り中華おこわ
・車麩の東坡肉（トンポーロウ）風
・大根の甘酢
・椎茸の含め煮
（スイーツをもう１品予定）

日時　　　２００８年１２月７日（日）１０時３０分〜１３時３０分　

場所　　　㈱梶井建設産業 隣接 エコパラダイス処理体験ルーム1F

連絡先　　還元陶板浴　虎杖伝説の里　清龍　029-878-3711

参加費　　３，０００円（材料費込み）　　

講師　　　堤　京霞

持ち物　　エプロン、三角巾、タオル、筆記用具

　＊材料用意の都合上、お申し込みは１２／４（木）までにお願いいたします。

お申し込みは
清龍　029-878-3711まで

１２／９（火）
〈トリデマクロ／かたらいの郷＠茨城県取手市〉
・煮込みそば
・山芋の磯巻き
・青菜とわかめの和えもの
・玄米もち入りぜんざい

日時　　　２００８年１２月９日（火）午後１時３０分〜３時３０分（〜試食）　
　　　　　※今月まで変則的に日程を変更させていただきました。
　　　　　　２００９年１月からは通常通り
　　　　　　毎月第３火曜日　午後１時３０分〜３時３０分
　　　　　
場所　　　かたらいの郷　クッキングサロン
　　　　　　取手市長兵衛新田１９３ー２
　　　　　　℡０２９７−７３−８３３３

参加費　　２，５００円
　　
講師　　　堤　京霞

持ち物　　エプロン、三角巾、タオル、筆記用具

　＊材料の準備の都合上、お申し込みは１２／７（日）までにお願いいたします。
　　
お申し込み・お問い合わせ
e-mail:kyoka-macrobiotic@moon.nifty.jp

１２／１６（火）・１７（水）
〈マクロビオティック＊チャイニーズ／フォレスタ（東日本ガス）＠千葉県我孫子市〉
・大豆たんぱくの唐揚げ　香味ソース
・大根の甘酢
・豆乳の杏仁豆腐
（玄米ご飯付き）

詳しいメニューやお申し込み方法は
東日本ガスHP　http://www.hngas.co.jp/

１１月のクラスは・・・

１１月のクラスはまずこちらから

〈１１／２　マクロビオティック料理教室／清龍＠茨城県牛久市〉

・大根葉の玄米まぜご飯
・大根と人参の炒め
・白菜と椎茸の煮込み
・ヤーコンのきんぴら
・りんごの葛煮

この牛久教室はとても変則的で、参加される方々が皆さん野菜を育てていらっしゃるので、その時に穫れるものを持ち寄って、基本的な最小限の調味料などでほぼ即興的に作るという、まさしく「マクロビオティック！」といえるクラスです。
１２月はリクエストにより、”年末年始のおもてなし料理”の予定です。

〈１１／４　マクロビオティック基本／フォレスタ（東日本ガス）＠我孫子〉

・玄米ご飯の炊き方（無圧）
・小豆かぼちゃ
・切り干し大根の煮物

〈１１／１２、２９　マクロビオティック＊チャイニーズ／オーガニックベース〉

「皮から作る手作り餃子」と題して

・焼き餃子
・精進蒸し餃子
・ターツァイのスープ

グルッペさんで扱っている自然農の国産強力粉（なくなり次第終了！）と薄力粉で、皮から手作り。
３０分２回寝かせるのが、なめらかでコシのある生地を作るコツ。
強力粉が多いとモチモチに、薄力粉が多いと柔らかめで焼くとカリカリになります。
手作りだと、分量を変えて好みの食感にする事ができるのが楽しいですね。

皆さんで和気あいあいと皮を手作り。
真円にならなくても、包む時にどうにでも修正できるのが手作りの良いところ
手間はかかりますが美味しいので、ぜひがんばって手作りしてくださいね。

「焼き餃子」は、定番の餃子のイメージで、戻すと挽肉風になる大豆たんぱく、キャベツ、干し椎茸、玉ねぎ、長ねぎで作りました。
餃子がくっつかず、カリカリに焼き上がるコツをお伝えしました。

「蒸し餃子」は、大和芋とターツァイ（または小松菜）で作る精進餃子で、焼餃子より小振りの可愛らしい十字の形にしました。

中国では青菜をみじん切りにしたスープをよくいただきますので、たくさんお野菜がいただける「ターツァイのスープ」を合わせました。

〈１１／１８　トリデマクロ／かたらいの郷＠取手〉

・旬の野菜のあんかけ玄米ご飯
・大豆の醤油煮
・ターツァイのスープ

〈１１／２６、２７　マクロビオティック＊チャイニーズ／フォレスタ（東日本ガス）＠我孫子〉

・玄米菜飯
・旬のきのこの炒め
・中国風コーンスープ

オーガニックベース１２月クラスのお知らせ

早いもので、今年ももう１２月クラスのお知らせです。

ただ今、先着順でお席のご用意をしております。

〜オーガニックベースメルマガより

■ One Day Class ■

　　今年最後のオーガニックベース、
　　テーマは「おせち＆鍋」
　　冬のぴったりのメニューが揃いました。　　
　　皆様のお越し、心よりお待ちしております！
　　
　　01｜奥津典子「マクロビオティック公開質問講座」
　　02｜堤京霞マクロビオティックチャイニーズ「火鍋子」
　　03｜富川シェフ「クリスマススイーツ」
　　04｜富川シェフ「マクロビオティック・おせち」コース
　　05｜赤城美知子の「鍋ごはん」

　　　詳しくは↓
　http://www.organic-base.com/class/class01.htm
　　　
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堤京霞マクロビオティックチャイニーズ「火鍋子」

火鍋子は中華鍋で作る卵餃子風や、
お団子など楽しい具材がいっぱいの鍋なのです！

メニュー
｜火鍋子（五目寄せ鍋）
｜玄米もちの胡麻まぶし
｜りんごとさつまいもの飴がけ

日程
12月6日（土）　11：00〜14：00　
12月11日（木） 11：00〜14：00　

講師
堤京霞　（つつみきょうか）

料金：4,500円

今年最後のクラス、皆さまにお目にかかれます事を楽しみにしております。